Portrait à venir
« Un bon dumpling doit se tenir droit dans l'assiette. Un bon plat congelé aussi. »
Mon parcours
Trente ans de cuisine, en cinq étapes
De la table familiale aux brigades montréalaises, puis à un atelier de Villeray.
1991Chengdu, Sichuan
Les mains dans la farine
Ling grandit dans la cuisine de sa grand-mère Nai Nai, où l'on plie des raviolis le dimanche en famille. Elle apprend que la pâte doit être « aussi fine qu'une feuille de papier, aussi solide qu'une promesse ».
2003Montréal
Un nouveau pays, un premier hiver
À douze ans, Ling arrive à Montréal avec ses parents, dans un appartement de Villeray. Elle découvre la poutine, le sirop d'érable, les tourtières de sa voisine et -25 °C en janvier. Le dépaysement passe par l'assiette : elle cuisine pour se sentir chez elle.
2012ITHQ
La technique, à l'école et en brigade
Diplômée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Ling passe par plusieurs brigades du Vieux-Montréal et du Mile End. Elle apprend les fonds, les sauces montées, la rigueur du service. Et garde, dans un coin de sa tête, les saveurs de Nai Nai.
2019Marché Jean-Talon
Le premier kiosque
Ling tient un kiosque de dumplings les fins de semaine. Les clients repartent avec des raviolis crus « pour ce soir » puis demandent à les garder plus longtemps. La question de la conservation devient une obsession.
2023Ling's Kitchen
Le froid comme allié
Après un an d'essais, Ling trouve la méthode : une cellule de surgélation à -35 °C qui fige la fraîcheur en moins d'une heure. Ling's Kitchen est née : un menu qui change chaque semaine, des plats de restaurant dans votre congélateur, un point de ramassage à Montréal.
Ma philosophie
Réinventer, c'est respecter
On me demande souvent si mes plats sont « authentiques ». Ils sont sincères : ils racontent ce que j'ai vécu, avec les produits que j'ai sous la main aujourd'hui.
Réinventer sans trahir
Chaque plat part d'une recette que Ling a réellement mangée, chez sa grand-mère, dans une gargote de Chengdu ou une cantine de Villeray. Elle la fait évoluer — moins de sucre, un produit français, une technique nouvelle — mais l'âme reste.
Le marché avant le catalogue
Porc du Québec, légumes des maraîchers de la Montérégie, riz jasmin et épices importées avec soin. Pas d'additif, pas d'agent de conservation : les ingrédients tiennent sur une étiquette de dix lignes.
Le froid, un outil de fraîcheur
Surgeler vite, c'est arrêter le temps au meilleur moment. Ling considère sa cellule de surgélation comme une extension de son wok : elle lui permet de cuisiner comme au restaurant et de vous livrer un plat intact.
Un plat, un moment
Nos portions sont pensées pour un vrai dîner, pas pour un en-cas. Des plats à partager, une sauce à part, une méthode de réchauffage qui prend le temps qu'il faut. Manger reste un rituel.
Ma grand-mère n'avait pas de congélateur. Mais si elle avait pu en avoir un, je crois qu'elle aurait aimé savoir que ses raviolis voyagent jusqu'à Montréal.
Ling